Panetón en Pisco

Todos los años acompañó el panetón tradicional con el chocolate y por ahí una que otra galleta. Este año inicie mi blog comentando mi hobby y dije por qué no intentar un cambio con un toque de Pisco.

Navegando por Internet y averiguando en los supermercados si lo que deseo existe, me encontré con lo que podría encajar a mi necesidad: Panetón con Pasas Rubias Maceradadas en Pisco acompañado con chispas de Chocolate y elaborado con un exquisito y esponjoso pan dulce. Esa es!

Para degustarlo, necesitas un aperitivo, por ello un Macerado de Rocoto acompañado de jugo de mango, limón y hielo, perfecto para una conversación de larga duración.

Los invito a degustarlo.

Feliz 2016

Salud !

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Noche de Paz

Llegó una fecha donde la familia se reúne a celebrar la Noche Buena. Si deseas realizar el brindis con Pisco, te puedo sugerir dos recetas :

Apple Pisco Alto

Ingredientes:

•  1 1/2 oz. pisco italia
•  3/4 oz. Grand Marnier
•  Gatorade Apple Ice
•  Uva sin pepa.
•  01 lámina de manzana verde

Preparación:

1. Colocar cuatro uvas dentro de un vaso alto con 1/2 onza de pisco y 3/4 de Grand Marnier. 
2. Prensar con la ayuda de un pilón de bar. 
3. Añadir cubos de hielo. 
4. Agregar la onza de pisco restante. 
5. Completar con Gatorade Apple Ice. 
6. Decorar con el slice de manzana verde.

Pisco Eggnog

Ingredientes:

•  1 oz. pisco torontel
•  3/4 oz. bourbon
•  1/2 oz. licor de albaricoque
•  4 oz. de leche entera
•  1 oz. de jarabe blanco o jarabe de goma
•  1 huevo entero

Preparación:

1. Batir todos los ingredientes enérgicamente en una coctelera con hielo. 
2. Servir en un vaso de whisky con hielo y espolvorear con nuez moscada recién rallada

Feliz Navidad !

Salud !

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La Luz

Me encanta el verano, me gusta estar metido en el mar o piscina hasta que mis dedos se arruguen. Los rayos solares me da igual, si me bronceo chevere y si no, sin problemas. Siempre con su debida protección.

Así como nosotros nos protegemos de los rayos solares, nuestras "cocinadas" también deben ser cuidadas, es algo que constantemente (por no decir siempre) te vengo mencionando: "privarlo de la luz solar", considero que esto afecta el proceso de inicio a fin de la "cocinada", dejar una bebida expuesta a la luz solar le cambia el sabor y hasta podría afirmar que en algunos caso el color.

Podrías responderme que esto lo saben todos, pero hay algo más, si todos "saben esto" por qué a veces al ir a un pub o restaurante veraniego donde te ofrecen un Macerado de Pisco, estos están expuestos a la luz solar, son horribles!

Cuida tus "cocinadas", no la expongas a la luz solar, de preferencia tenlo en un lugar oscuro, donde la luz no llegue.

Salud !

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Chilcano "de" o "con"

En este hobby me he topado con personas que gustan contagiar el consumo de nuestra bebida bandera y en esos pasos también me "desasnan".

No fui bueno en los cursos de letras, era mi punto débil, así que haré mi mejor esfuerzo para explicarte esto:

Mencionar "Chilcano DE Emoliente" o "Chilcado DE Fresa", se puede entender pero no esta bien dicho porque el Chilcano es de Pisco Puro y siempre lo será.

Tenemos que hablar con "propiedad", deberiamos llamarlo: Chilcano CON Macerado de Emoliente, Chilcano CON Macerado de Fresa. Y si deseas incrementar el "level" podría mencionarlo como Chilcano con Emoliente macerado en Pisco Quebranta.

¿Qué tal? 

Salud!

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ProviSiones

A menos de un mes para culminar el año y necesito tener mi "cocinada" para el destino donde  finalizare este 2015.

En el transcurso del año he tratado de comprar las mejores oferta de Pisco en los supermercados y en estas fechas es habitual en mi, tomar un domingo y dedicarlo a saber: ¿Qué hacer con ellos y con los ingredientes que me llamaron la atención este año? 

Salí al mercado, di un par de vuelta y decidí comprar:

• Muña. 
• Cedrón, 
• Hierba Luisa. 
• Un paquete de Emoliente, y 
• Maracuyá. 

Tengo treinta días para conocer mis resultados, no lo pienso probar antes sino el mismo día de celebración, es como una cabala: Unos comen uvas, otros se buscan una prenda amarilla, etc. Pues yo tomo mis "cocinadas".

Salud!

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Hierba Luisa

No sé si es común tener una planta de hierba luisa en el jardín. Cuando me mude por segunda vez con mi familia me tope con ella y casi todos los días en mi casa bebíamos refresco de hierba luisa.

Cuando me inicié en mi hobby, no dude para tenerla en mi lista de "cocinadas", es muy bueno! Lo tomo como Chilcano.

El macerado de hierba luisa despide un agradable aroma alimonado, fresco y dulce, que al beberlo sientes una gran relajación y bienestar.

Como he mencionado en anteriores publicaciones la receta está, la imaginación de cada uno saldrá al momento de la "cocinada", por ejemplo: puedes añadir otras hiervas y continuar creando un nuevo macerado, de eso se trata mi hobby: No tener limites en la preparación de macerados con Pisco.

Juegatela y dale tu toque personal, el resultado será positivo.

Salud !

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La Sagrada Hoja

Es una lástima que en el mundo la hoja de coca sea vista de forma negativa y no vean la otra cara de la moneda.

Mi hobby nació gracias a un Chilcano con Macerado de Coca, pero años atrás ya había probado un Coca Sour (La receta tradicional del Pisco Sour realizada con Macerado de Coca), el problema en aquella vez fue que no me pregunte el cómo lo hacen o no le presté interés, solo disfrutaba mi estadía en la ciudad de los Incas, Cusco.

Estuve un buen tiempo en esa ciudad donde me enseñaron a chacchar la hoja y tomarla en infusiones para que no me afecte el clima y la altura. Los resultados: me mantenía despierto y activo durante mi estadía.
Ya en Lima decidí usarla como reemplazo del café y energizante durante mi época universitaria, realizaba un proceso de deshidratación y molido para luego poder tomarla como infusión a primera hora del día y una hora antes de estudiar. Los resultados fueron muy buenos, era mi fuente extra de energía.

Pasado un tiempo me dio gusto que la hoja allá reaparecido en mi vida con esta increíble bebida llamada Pisco. Yo la abandone pero ella volvió, en mi bar no falta mi Macerado de Hoja Coca del Cusco, el cual comparto con mis amistades.

Salud!

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La otra dimensión

Fiesta, sinónimo de harta diversión con tu bebida de preferencia, alcohólica o no, el objetivo es que te diviertas y eso se respeta.

A mí me gusta disfrutar de mis tragos con Pisco, tomando con moderación y sin manejar.

Mi molestia radica en que siendo un país donde la bebida bandera es el Pisco, en algunos eventos donde ofrecen la barra libre no se dan la molestia de brindarte un Pisco aceptable o moderado para el mercado, no reclamo un Top, solo sugiero algo aceptable para que los asistentes disfruten de su evento.

Puedes pensar que soy participante activo de "eventos mal organizados" pero te comento que no es así, he tenido excelente experiencia como viceversa. Un Chilcano elaborado con un pésimo Pisco te extermina con su aroma y sabor. Por experiencia, antes de iniciar mi hobby deguste de todo un poco y de lo bueno bastante. Los malos Piscos, te llevan al mas allá donde aún no llega “John Constantine”.

Me revienta cuando desean escuchar mi respuesta ante la siguiente pregunta: ¿Busco un Pisco barato que pase "piola" en el evento o fiesta?  No se ponen a pensar en las consecuencias. La selección de un mal Pisco puede crear un freno a los asistentes, lo cual puede llevarlo a no volver a consumir nuestra bebida bandera e incluso a hablar mal de ella.

El mercado tiene excelente propuestas y precios aceptables, incluso existen buenas promociones u ofertas. Hay que saber buscarlas.

No te quedes callado cuando identifiques un mal Pisco, coméntale a los organizadores tu mala experiencia.

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Video Pisquero

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PluS +

Ya preparamos más de un tipo de Macerado de Pisco y debes saber algo, no somos los únicos en este momento y en este tiempo que nos dedicamos a la "cocinada", nos estamos multiplicando.

¿Cómo nos damos cuenta de ello?

Cuando voy a la tienda para comprar mi Pisco de preferencia, me quedo mirando todos los Piscos con sus respectivas presentaciones y el diseño de la botella que cada día llama mas la atención. A veces tengo suerte y me capacitan gratis con respecto a la variedades de Pisco. Ahí e iniciado conversaciones con la gente cuando me percató que están en la misma corriente y si no es así, con solo tocarle el tema de Macerados con Pisco, preguntan cómo se hace.

Ese tipo de conversación me parece fabulosa, porque estoy compartiendo mi conocimiento y a la vez recibo comentarios.

Recuerdo los tiempos de mis clases de cocina donde me daba flojera sacarme la chaqueta e iba al supermercado y me preguntaban: "eres Chef" y mi interior respondía : "No, estoy con la última tendencia de moda". Obvio que respondía que era un aprendiz y podía ayudar en su consulta. 

Anímate! Inicia el habla en tu punto de abastecimiento de Pisco favorito.

Salud !

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disFRUTA

Ya tengo claro lo especial que es trabajar con frutas. Debo seguir intentando y esta vez no tengo pavo para salvarme.

Estaba próximo a una fecha especial y quería estar listo para ella, las "cocinadas" están dando su gusto pero debo tener variedad.

A la fruta se la respeta por ello optaré por la que este en temporada, que mejor manera de darse cuenta, visitando el mercado y observar los precios. Opte por aquella rojiza que me sonreía, tenía un buen tamaño, color y precio justo. La llevo. 

Parado en mi cocina con mis materiales, me pregunte: ¿Qué hago?

Este es el punto donde debemos dejar llevar la imaginación y experiencia para generar la "cocinada", En aquella oportunidad se me ocurrió licuarla con el Pisco y dejarla reposar por siete días.

Positivo! Tengo macerado de fresa. Buen color y aroma.

Salud !

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Video Pisquero

El Pisco, patrimonio cultural del Perú es uno de los vídeos que comparto cuando me preguntan sobre el Pisco, es muy interesante. 

Pienso que debe ser compartido hasta llegar a Marte.

Salud por el Pisco !

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Un error con gusto

A veces los peores errores son los que no se cometen. En este camino tropecé y aprendía de cada uno de ellos.

Me llegó una receta de macerado de cítrico, sonaba bien. Mi "Yo maestro se activo" y me regresó al aula. De nuevo en donde empecé. Me hubiera quedado con mis macerados de hierba.

No tengo palabras para describir ese macerado, era horrible y lo peor es que mi entorno me lo repetía constantemente. La solución para ellos era que me deshaga de la "cocinada".

Pensé que acá terminaba el juego: "Game Over", no sirvo para esto.

Echado en mi cama, mirando el techo cuestionándome sobre lo que paso, recordé mis clases de cocina y una de las cosas que recordaba era: En la cocina no debemos desperdiciar los insumos, por ejemplo: si cortaste mal una papa que era para freír no entres en pánico, la usamos para un suculento puré. 

Retrocedí en el tiempo y me proyecté que haría con este macerado feo; bingo! Fin de año y tenemos pavo, me ofrecí a prepararlo. Las estrellas estaban alineadas, lo prepare con un aderezo y le añadí el pisco. Me salió espectacular! No hubo pierde. "You Win".

Si vas a iniciar este hobby como cualquier otra actividad, vas a encontrar obstáculos y caídas, tienes que recordar que para todo hay solución siempre y cuando pongas de tu parte.

"No importa lo duro que golpeas, se trata de lo duro que eres al recibir un golpe" - Rocky Balboa

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... BoTeLLa, BoTeLLa, BoTeLLa y más BoTeLLa

Algo que no advertí es que, después de tu primera experiencia macerando, vas a querer probar nuevas recetas y más recetas y más recetas. Al pensar en los días de juerga o reuniones que se te vienen o por el simple hecho de llegar del trabajo y tomarte tu macerado favorito viendo televisión, escuchando música o navegando en el Internet. Hasta aquí no hay nada convencional,  pero espera, si lo hay, vas a querer llamar la atención con tus macerados, vas a querer que se luzcan y para ello necesitas: “Botellas”.

No pienses que es fácil porque para mí no lo fue, ¿Dónde compras botellas? Busque en supermercados, mercados, bodegas, centros comerciales y las que encontraban me parecían “feas”. Llegue a comunicarme con empresas de vidrios para poder comprar algún saldo pero fue inútil, ellos venden al por mayor.

Al ver mi frustración en esta etapa del proceso, mi enamorada, mi compañera en las buenas y en las malas junto 04 botellas de vidrios y me las obsequio. Estas eran increíbles para mí, además que fue obsequiada con amor, buena vibra para un inicio. Inmediatamente las esterilice para que estén preparadas para almacenar mi "cocinada". Pero ojo: sigues queriendo más, entonces a reunión que iba me traía las botellas que podían ser de utilidad, la gente pensaba que me iba a dedicar al negocio del reciclaje ya que aún no había mencionado nada acerca de mi plan.

También traía botellas del club de donde pertenezco y si me preguntaban el por qué me las llevaba, respondía que era para una buena causa y por supuesto que lo era, estaba armándome para preparar macerados con pisco.

Al contar con stock de diversas botellas me sentía tranquilo y “en paz” para elaborar mis macerados.

Ahora, la cosa cambio, cuando visito a los amigos,  me dicen: “Mira te separamos botellas”.

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¿Hierbero o Yerbero?

En los inicios de mi hobbie tenía problemas para conseguir la hoja de coca en Lima, hasta que conocí a un personaje, el hierbero. ¡Qué personaje!

El hierbero te puede curar de todo, hasta de las enfermedades que aún no existen a tal punto que algunos o algunas lo llaman "doctor". En fin, debo reconocer que alguna vez caí en su ciencia y prepare una de sus recetas. No me fue mal, pero prefiero atenderme en el seguro.

Regresando a este increíble puesto de mercado, estando ahí nacen las ideas para un próximo macerado, hay mucha variedad de insumos los cuales ayudan a la creatividad. En cada visita brota la imaginación para experimentar. Si está sin clientes o "pacientes" se puede charlar con él, sus comentarios e ideas son de gran aporte.

Salud!

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Maceradinho !

Llegó el día 15 de mi primer macerado (Macerado de Coca). Y fue una excelente experiencia. Mañana, tarde y noche lo veía; mi "cocinada" estaba dando forma. Ese tiempo de espera, me hizo recordar mi niñez: La espera de brote de mi planta de fréjol.

Como todo niño entusiasmado fui al trabajo para contar mi experiencia a mis colegas. Todo bien hasta que Ohhh! Sorpresa, un amigo brasilero se había metido a fondo en el tema. Increíble! Un brasilero me daba cátedra de maceración de pisco y los diversos tipos de macerados, lo contaba con pasión y con alegría. Él tenia una amplia gama de sabores de Macerados de Pisco en su bar. 

En ese momento me sentía el niño con su fréjol frente al Maestro Miyagi (Karate Kid) con su colección de bonsai. ¿Qué hago?  ¿Encero y Pulo?

Genial! O es todo o nada, debo pasar al siguiente nivel y no conformarme con mi fréjol, que por cierto me salio riquísimo.

Coincidencia o no, aquella conversación informal en el trabajo me beneficio ya que mi amigo me compartió su experiencia y algunas recetas.  

Esta vez voy Contra Todo, necesito mis materiales!

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La selección del Pisco

Al  compartir mis recetas con los amigos y conocidos, a pesar que mis recomendaciones son claras (pienso yo), el 60% de ellos, termina llamándome cuando se encuentra en la tienda listo para comprar porque se dan con la sorpresa que existe variedad de Pisco. Yo les aconsejo seleccionar el Pisco Quebranta, de la marca que sea agradable para su gusto, que no sea ni muy caro ni muy barato, un promedio entre 25 a 35 soles de 750 ml, no experimenten con Piscos de mayor rango al mencionado porque desde mi punto de vista estos son para disfrutarlos sin macerar. Con ello no quiero decir que los del rango sugerido no se puedan disfrutar, claro que se puede pero macerados son más ricos.

Otra recomendación: No adquieras el Pisco en lugares de dudosa procedencia, no te pases! El macerado que prepares no tendrá valor, será un "jala vista" en tu bar y no querrás que por generar un ahorro, el proceso de maceración tenga un mal sabor a causa de un Pisco “Chueco”.

¿Por qué Pisco Quebranta?

Por la investigación previa a elaborar mi primer macerado, es el más neutral con respecto al aroma y el sabor, ello beneficia a la elaboración del macerado. Pero bueno somos libres y seámoslo siempre; si deseas trabajarlo con otra variedad, dale! Me comentas los resultados.

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Macerados - El Inicio

Llego un punto en mi vida en donde quería tener un hobbie más, algo que no me deje dormir, que me entretenga, que me haga investigar, leer y mejor aún si mi entorno disfruta de ello.

En una de mis tantas reuniones de amigos y amigas nació este increíble hobbie; me dieron a degustar un chilcano con macerado de coca. Al preguntar a la persona que lo trajo como lo preparo; me contaba entusiasmado el proceso de maceración <<< mientras me contaba, dentro de mi nacía las ganas por irme de la reunión y dirigirme a mi casa, comprar mis materiales e iniciar pero disfrute tanto la bebida que me quede conversando >>> que había realizado, fue muy receloso con la información ya que tenía la visión a futuro de hacerlo como negocio que por cierto lo llego hacer, se vendió muy bien en aquella reunión.

Macerando ando nace con la intención de compartir e intercambiar experiencias con aquellos que tengan esta misma pasión de tomarse una bebida refrescante con una grata compañía.

Salud  !

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