Bonne Année !

A veces tengo la interrogante del por qué brindamos con Champagne o mejor dicho con un vino espumante, ya que si y solo si se le puede llamar Champagne a aquel vino espumante elaborado en la región que lleva su mismo nombre en Francia.
Me gustaría tener la oportunidad de ver a un francés cerrando su año con un Pisco Sour en la mano y deseando todo lo mejor a su entorno.

Cada año trato de realizar el cambio, romper la tradición y poner mi bebida nacional en la mesa dando a entender que si vamos a brindar será un "Salud" cien por ciento peruano con las mejores vibras.

Ojala algún día la generación del "Champagne" finalice en un país tan rico como el nuestro e inicie el "Tiempo de Pisco".

Feliz Año 2017 !
Salud !




¿Miedo?

A veces me comentan o escucho que el tomar Pisco da miedo, por la resaca. Cuando escucho eso, se me viene a la mente la siguiente frase:

"El miedo es el camino hacia el lado oscuro. El miedo lleva a la ira, la ira lleva al odio, el odio lleva al sufrimiento".


Nosotros no queremos odiar al Pisco, tenemos que ser objetivos. Si tomar Pisco queremos, invertir de acuerdo a la ocasión debemos. En todo mercado existe la oferta y la demanda, por ende tenemos variedad y calidad de todos tipos de bebidas y nuestro querido Pisco. 

Que un Pisco te haya traído problemas, no quiere decir que todos estén en el mismo saco, mi consejo es que prueben diversas marcas y las identifiques o califiques para la ocasión. No pido quedarse con el más caro como tampoco con el más barato, sino evaluar como se desea celebrar en el momento. Por ejemplo: Si quiero disfrutar de un día de playa con su buen chapuzón, optaría por uno entre 30 a 35 soles ya que si me animo por uno de mayor valor, el sol me lo puede matar y no podré disfrutarlo como se debe. Si estoy rumbo a una reunión para festejar algo especial, vale la pena invertir un poco más y disfrutar el momento, ademas te lloverán comentario positivo. También tenemos la opción de los macerados, como he mencionado antes; darás la sorpresa con sus sabores, colores y aromas. El menos esperado estará presente en ese brindis.

Salud!

Uvina´s Rules

No voy hacer el papel de investigador, solo te comentaré que la Uvina es una cepa tradicional del Valle de Lunahuaná, no aromática, bayas pequeñas de racimo grande y los resultados con el pisco son agradables, a mi parecer son “geniales”.

Cuando visito Lunahuaná, no hay persona que no te hable de esta cepa, ellos se sienten muy orgullosos de su uva. Si vas para allá, no debes olvidarte de degustar tu chicharrón o chupe de camarones y en las noches tu pizza de… camarones. Y si te gusta el deporte puedes meterte un chapuzón en el río, pedalear, hacer canotaje y canoping. 

Como ya lo había mencionado en un post anterior, fue esta cepa que le abrió un nuevo episodio a mi hobbie cuando la deguste por primera vez en una de mis visitas pisquera. Me quedé “loco” tenía que buscar donde lo vende ya que el retail tradicional, a partir de ese momento, me aburrió con las mismo. Pienso que hay una gran variedad de artesanos pisquero que le brindan mucha dedicación y “pasión” a la elaboración de sus Piscos, no solo la Uvina sino en general. Si tienen la oportunidad de tomarse unos piscos con un artesano, pregunten por su historia y su proceso de elaboración y mejor si te hacen el recorrido. Mantienen sus tradiciones y eso es lo fascinante al beber un Pisco.

Salud!

Corrompiéndose

Le puse este título, por ser la traducción mas cercana al español de una de mis series preferidas, que me mantuvo pegado al televisor. Breaking Bad, la mejor serie de todos los tiempos, la re re recomiendo.

De ahí nació la palabra "cocinar" o "cocinada". Cuando elaboro o concluyo mis macerados de Pisco.

Haber creado esta fantasía o imaginación que a la fecha perdura, me demuestra lo que alguna vez pensé, para ingresar a la cocina debes proponerte salir del mundo real e ingresar a uno totalmente distinto, mirarlo como si fuera un "laboratorio" y sentirte lo más cómodo, alegre y con harta energía positiva, y esto se verá reflejado en los resultados del plato o "cocinada".

A inicios de macerando ando no dude que Walter White, personaje principal de la serie, se "encalete" en el banner inicial de la página.
La mayoría de personas identificaban al personaje. Sí, podría ser relacionado con algo tóxico, pero me la jugué. "Cocino" con ingredientes de primera y con los cuidados respectivos. Cada "cocinada" es un hijo nuevo para mí.

Crear un mundo ficticio para las "cocinadas" me ayudó mucho, a veces el resultado no es el que espero, pero en esta zona busco hartas alternativas y lo mejoro. 

Ser positivo y reírme de todo, es y sigue siendo unos de mi requisitos para ingresar al "laboratorio".

Salud !

Corazón Partido

A inicios de macerando ando recomendé realizar los macerados con cepa quebranta y no me olvido, fue un amor de uva y ambos nos respetábamos. Increíbles momentos, era difícil dejar de verla un día.

Sus burbujitas eran un deleite mientras se “cocinaba”, experimentar con ella fue genial. Intenté cambiarla pero ella no me dejaba, me atraía de nuevo para mis eventos o reuniones que participaba. Quebranta, fuiste mi gran amor. Me era difícil cuando intentaba decirte que quería cosas nuevas y no lo permitías. Por años no pude despegarme de ese aroma neutral que tanto me ayudó. 

Visité distintos lugares, degustaba, realizaba pruebas pero no pude darle ese toque más que buscaba. Anhelaba cambiar mi creación, romper mis esquemas.

Al fin me topé con una cepa, no muy conocida que por cierto cuando la escuché por primera vez pensé que era algo raro, “chusco”, mi ignorancia en la materia me dio contra la pared cuando la probé por primera vez. Lo recuerdo muy bien como internamente llegaba a mi olfato y cargaba mi alma de una vibra difícil de describir, la llamé novedad. Y claro inicie pruebas para la cocinada, me fue y me va muy bien.

Te amé quebranta pero no podía ocultarlo más, la Uvina se cruzó en mi camino y cambió nuestra relación.

Salud !

Una BerrAca ConverSación


Aprender a "cocinar" como hobbie es un mundo para mi, tanto es así que cuando me voy de aventurero fuera de Lima, siempre voy en busca de recetas y técnicas de este mi "vicio" de macerar.
Colombia, país  hermoso!

En Medellín conseguí reunirme con un "cocinero" que macera vinos con diversas frutas. Que berraco personaje! Perteneciente a un grupo que promueve el consumo de café de Antioquia. Me fascinó su conversación, compartió su experiencia para macerar el café y otras frutas con el vino. Obvio que también compartí mi experiencia y resolví varias de mis dudas que tenía con su fruto bandera.

Hablando de este fruto, no me fue muy bien con la cata, esto no es lo mío!
Yo estaba en nada! Descartado esto en mi lista! Zapatero a su zapato!

A la fecha no descarto lograr una exquisita fusión del café & Pisco.

Me fascina cuando se comparte conocimiento.

Salud !


Recetas, recetas y Conservadores !


Durante mi tiempo macerando Pisco, me he cruzado con personas que les fascina las "mutaciones" que realizó a las recetas como Pisco Sour, Chilcano, Algarrobina entre otras. Como también me he cruzado con el lado opuesto, ese que te dice que el arroz con pollo es único y eso no debe cambiar, si lo realizaste con espinaca porque eres alérgico ya no es arroz con pollo, es "cualquier cosa". 

Entiendo el punto de vista, que la receta se debe respetar pero creo que estamos en una sociedad donde nuestra bebida bandera no es la Top a nivel nacional y el transmitir el consumo de nuestra bebida es tarea de cada peruano o peruana que recibe a un extranjero, que ve su espectáculo deportivo, que realiza sus "comelonas", que disfruta de su buen pisco con la receta de su gusto.

Para lograrlo considero que se necesita de color, y los macerados de Pisco lo ha logrado, lo digo por la experiencia vivida, amigos y familiares que disfrutaban de una cerveza o whisky, puedo asegurar que ya lo reemplazaron por el Pisco. Amigos del extranjeros, antes de pisar suelo nacional ya me están pidiendo que inicie mis "cocinadas" para que lo puedan disfrutar a tiempo. 

Y tú pisquero, ¿Qué estás haciendo para multiplicarte?

Salud !

Día del Pisco


Mis cocinadas siempre están en mi armario de ropa, si!, en el armario. Ahí deben permanecer ya que al despertarme me gusta ver el proceso de fermentación y cambio de color, es algo que no puedo describir. Y antes del domingo debo degustarlo con mis familiares y amigos cercanos, porque no va a ser un domingo cualquier va a ser su DOMINGO.

Cada cuarto domingo de Julio se celebra el día del pisco, donde espero visitar las mayoría de ferias cercanas a mi para degustar esta gran bebida con apellido Perú y también probar nuevos sabores de macerados. Ojalá se de la oportunidad y tenga minutos de conversa con los participantes a las ferias, podría sacar alguna receta nueva o mejorar las actuales.

Los productores de pisco esperan nuestra visita ...

Salud ! 



Bistec por Lomo

Soy de los que no les gusta salir de su "zona" los fines de semana, lo hago cuando hay una celebración, oferta gastronómica o degustar un sabor de macerado que me llamé la atención. 
Hoy puedo atreverme a decir que cada día son mas los negocios que te dan una alternativa de macerado de Pisco en sus cartas y eso me da gusto. Somos más.

Como bien se dice, calidad o cantidad. Ahí mi problema. La expansión de los macerados es buena pero si no mantienen la calidad, la cosa cambia. Y me refiero a la calidad en el proceso de maceración, con respecto a la selección del Pisco que se utiliza cada uno es juez del producto.

Mencionó el proceso de maceración porque lamentablemente me he topado con cosas no buena y como es mi hobby lo defiendo. No es posible que quieran engañar a sus clientes, brindando bistec por lomo, no es así. El uso de colorantes, esencias y jarabes en reemplazo del proceso y tiempo de maceración de Pisco no es aceptable. Abaratar costos con nuestra bebida bandera en la "cocinada" no es justo, Ustedes como clientes deben saber reconocer eso, se siente distinto. Las ferias HoReCas ofrecen esos productos como alternativas para crear macerados de Pisco, es mas en mis visitas a Retail me tope con la lamentable noticias que ya hay una alternativa a nuestra querida bebida bandera, una especie de esencia de pisco, algo así (cuando este mas informado, realizaré un tema de esto).

La única manera de detectar esto es conociendo los macerados artesanales, te puede ayuda mucho consultar antes de solicitar: ¿Es macerado de pisco?, ¿Cuánto tiempo?,¿Están usando Jarabe o esencias? (Acuérdate que eres alérgico al jarabe, a mi me funciona)

Salud!   

Garra Pisquera



Me gusta estar informado de las noticias relacionadas a nuestro querido Pisco. Algo que me saca de cuadro y se me complica para explicar, es esa "garra" que ponen la mayoría de cibernautas para defender nuestra bebida cuando se ve en conflictos por noticias procedente de nuestros vecinos del sur, Chile.

Entiendo la posición que asumen pero esa garra que le ponen, forma parte de su vida; se saben alguna receta con la bebida, el significado de la palabra, región donde se cosecha, clasificaciones, marcas del mercado, fechas de celebración, etc ¿Celebran con Pisco?

Lastimosamente, yo creo que la mayoría que discute no sabe donde esta parada y optan por otro trago antes que el suyo.

He tenido oportunidad de conversar con amigos chilenos y me sorprenden como conocen cada detalle de sus vinos y hasta te lanzan recomendaciones de sus marcas. Obviamente que de pisco no me van a enseñar, directamente me los llevo a la tienda para que lleven sus encargos, un buen pisco peruano para sus familiares y amigos en Chile, que saben lo que es bueno.

Salud !

La Prueba de que el Pisco Chileno es un Error


Salud !

Entrevista a Santiago Queirolo en Chile


Salud !

Marcianos


Me fascina visitar la playa en verano o en invierno, me resulta confortable observar el mar y más con un vaso en mano. Cuando me quedaré unas noches, no dudo en llevar a mis engreídas, mis cocinadas y obviamente Pisco Puro. 

Este año, un grupo de amigos y familia, la mejor combinación para un viaje, decidimos embarcarnos en una aventura y viajar por la carretera rumbo a Mancora, norte del Perú. Algunos de nosotros ya conocemos la ruta y los cuidados que debemos tener.

El norte nunca deja de sorprenderme, gente carismática, excelente clima y comida espectacular. Por segunda vez visité a las tortugas en El Ñuro, a 15 minutos aproximadamente de Mancora. Super recomendado.

Cayendo la noche nos gusta meternos a la piscina y disfrutar de una buena conversa con nuestros chilcanitos.
Teníamos el Pisco, que habíamos cuidado del sol durante el viaje, nos faltaba el hielo, el Ginger Ale y los limones, salimos a una bodega y gastamos un promedio de 20 soles. En la misma zona me jalo la vista los "Bolos", así que decidí probar el de maracuyá y mango, dejándonos la curiosidad de probar los demás sabores.

En el norte los bolos o bodoques, en Lima los chups, marcianos o chupetes, son un alivio para refrescarte un poco de "La calor", se venden en cada bodega y tienda del mercado. De verdad que he disfrutado con el de coco, algarrobina, mango, maracuyá, maní, guayaba y más. 

Ya imaginas lo que hicimos la segunda noche, cada bolo cuesta un sol y lo mezclamos con el Pisco.
Buenaso ! 

Salud!

Aportemos una Cañita Menos


Me llama la atención los temas de cuidado del medio ambiente y trato de aportar en lo que esté a mi alcance.

¿Qué tiene que ver este tema con nuestro Pisco? Te comentó que podemos sumar, aportando una frase elegante al momento de solicitar la bebida: "Sin cañita o sorbete por favor". 

El año pasado observe un vídeo terrible donde le extraen una sorbete de la nariz a una tortuga marina (https://www.youtube.com/watch?v=vZqANz0670I). 

Que horror! Somos parte del problema. Ese elemento plástico que es inútil desde mi punto de vista pudo causar eso a un animal marino.

Reduzcamos el uso del plástico en nuestras actividades, no solo de la cañita o sorbete sino en todo lo que nos rodea.

Ademas, si te das cuenta se disfruta más de la bebida sin el uso del sorbete. Inténtalo.

Salud !


Macerado de Pisco premiado en Rusia


El Ministerio de Agricultura de la Federación Rusa reconoció con la Medalla de Oro al macerado de pisco y maca; y con la Medalla de Plata al maíz Chulpi, en el marco de la XXIII Feria Internacional de Alimentación “PRODEXPO-2016”, que se llevó a cabo en Moscú hace unas semanas.

Cabe señalar que ambos productos peruanos fueron distinguidos entre las propuestas de 64 países que participaron en el Concurso Internacional de Degustación “El Mejor Producto”, hasta donde llegó el cusqueño José Aguirre Callapiña de la empresa “Inversiones Los Andes”.

Aguirre Callapiña, cuya empresa genera alrededor de 500 empleos entre directos e indirectos, decidió apostar por el macerado de pisco y maca, a raíz de la caída del precio internacional de este tubérculo andino. Y apuntó al mercado ruso, considerando las propiedades nutritivas y vigorizantes de la maca, así como las bondades del pisco, una combinación ideal para países donde la temperatura es menor a cero.

Ahora que ha obtenido este reconocimiento en el país más extenso del mundo, ya cuenta con demanda asegurada en Moscú, la cual debe atender en los próximos meses.

No obstante el objetivo de Aguirre Callapiña es llegar a otras ciudades de ese país. “La meta es conquistar las ciudades rusas donde se realizará el Mundial de Fútbol 2018. La maca y el pisco tienen que estar presentes en ese evento importante”, afirma.

Sierra Exportadora
Aguirre Callapiña fue asesorado por Sierra Exportadoradesde sus inicios para que apueste por la maca como producto con potencial mercado internacional, dándole valor agregado a su producción.

También se le ha orientado para su formalización como Inversiones los Andes Perú Sociedad Anónima Cerrada (INLAPE SAC). De esa manera, pudo “bancarizarse” y luego generar negocios exportadores.

La asesoría técnica de este organismo público también ha consistido en orientar a Inversiones Los Andes (Inlape) sobre los procedimientos a seguir para la exportación.

Por otro lado, el Sr. Aguirre aprovechará esta ventana que le ha abierto el mercado ruso para ser concesionario de La Tiendecita Andina, canal de ventas de Sierra Exportadora a través del cual promueve la comercialización de los artículos con valor agregado elaborados por los productores andinos que asesora.

Salud!

Pisco Sour


En épocas anteriores, preparar un trago y que te salga bien, era recibido por mis amigos con una frase: “que rico”. Eran esas épocas donde solo queríamos pasarla bien y salir empilados. Podría afirmar mis métodos y procesos no eran los correctos.

Mientras fui evolucionando, no recuerdo en que momento realicé mi primer Pisco Sour, que bueno me salió. Lo recuerdo como un 3, 2, 1: Tres de Pisco, Dos de Jarabe de Goma y Uno de Limón; que fue lo que me sugirieron en esos tiempos.

Seguía con mi evolución y llegué a 3, 1, 1. Tres de Pisco, Uno de Jarabe y Uno de Limón, teniendo al Hielo y la Clara de Huevo como parte de la receta.La mezcla la realizaba con licuadora.

Continuando con mi evolución decidí y compre mi primera coctelera. Qué cosa más rica es preparar tu Pisco Sour, tiene un sabor distinto que le pide a tu organismo “otro más”.

Usar una coctelera estándar, no es complicado pienso yo. La elaboración del tu trago saldrá bien si le metes ganas y alegría.

Esta navidad, quise seguir evolucionando y me obsequiaron una coctelera Boston. Aquí si tuve dificultades, me fue muy mal para mi primera experiencia, terminé rompiendo el vaso de vidrio, aquella vez regreso la bendita licuadora para esa celebración.

En mi segunda experiencia, con capacitación previa quedé bien parado frente a los amigos y amigas, borre lo pasado
.
Debes haber llegado a la conclusión que mis Pisco Sour los preparó con los Macerados que tengo.

Actualmente cuento con tres cocteleras: Estándar, Lucila (Mi coctelera estándar de un litro de capacidad) y Boston.

Salud!

Retrasar el envejecimiento


El día de ayer leí un articulo interesante acerca de que una copa de Pisco al día ayudaría a retrasar el envejecimiento. 

El doctor Carrera menciona que esta propiedad sería gracias al resveratrol, sustancia química presente en la carne de la uva que posee la propiedad de detener el envejecimiento porque actúa sobre las proteínas de las células responsables de la supervivencia o muerte celular. Así las mantiene estables e impide su degradación.

Además, puede frenar ciertas enfermedades como algunos males del corazón, las arterias y procesos degenerativos incurable, entre ellos el Alzheimer y el Karkinson.

Los antioxidantes que contiene el pisco cumplen, además una función protectora frente a la activación de oncogenes o genes alterados, responsables del cáncer. También previenen la aparición de enfermedades incurables que tiene su origen en la genética alterada y un sistema inmunitario anómalo, como la artritis reumatoide, el lupus, la diabetes tipo 1 y la psoriasis.

Además el hollejo de las uvas empleadas en la elaboración del pisco contiene taninos, elementos que poseen un gran efecto astringente en el aparato digestivo, de tal manera que aplacan el proceso diarreico y protegen la mucosa del estómago frente a irritaciones.

Ahora que ya sabes que el Pisco cuenta con muchos beneficios para nuestra salud, sería importante que consumas una copa al día para que puedas eliminar esos males que tanto te aquejan.

Fuente:
http://www.wapa.pe/sociales/2016-01-26-tomar-una-copa-de-pisco-al-dia-retrasaria-el-envejecimiento

Salud!

El Chilcano


El origen de este cóctel es muy incierto,  existen historias:

... un hombre visitó un bar en la ciudad de Chilca (Cañete), y fue atendido por uno que se apellidaba Cano. El cliente pidió una bebida a base de Pisco, pero el barman no sabía como prepararlo. Entonces experimentaron en ese momento y obtuvieron un trago delicioso. El cliente contento, bautizó a la bebida con el nombre de ‘Chilcano’ en honor a la ciudad y al hombre que lo atendió"

... fue traído por los inmigrantes italianos. Estos solían tomar un trago denominado buon giorno (buenos días), el cual era hecho a base de grappa (aguardiente hecho a base de uva) y ginger ale.
Cuando los italianos llegaron a nuestro país, habrían cambiado los ingredientes de la bebida, reemplazando la grappa por el Pisco. 

¿Leyendas? No lo sé. Lo cierto es que desde que tengo uso de la razón no había escuchado hablar tanto de la cultura Pisquera, como hoy en día, que es algo que me fascina.
Si continuamos así, creo que llegaremos al nivel - por fin! - de ofrecerle una bebida Pisquera a nuestras visitas del extranjero.

Salud!

Semana del Chilcano 2016


Este es el séptimo año que se celebrará la Semana del Chilcano (Del 13 al 24 de Enero) con el lema: "Tómatelo a pecho", con el objetivo de motivar e impulsar a que disfrutemos de nuestra bebida nacional.

El chilcano es tan tradicional como el Pisco Sour, pienso que todo peruano debería saberse esas dos recetas de memoria. 

Demás comentarte que hay ofertas y tour durante esa semana, fabuloso para los que disfrutan de esta bebida, nuestra bebida, el Pisco. Los que les gusta macerar el Pisco, le recomiendo que degusten sabores que les llame la atención e intenten acercar con la receta para luego experimentar. También aprovechen las promociones u ofertas de los supermercados y paginas de venta online.

Personalmente creo que todas las semanas celebro la semana del Pisco, Ja!

Me anticipe para la semana y "cocine" dos macerados: Emoliente y Cedrón con Muña. Los beberé en la playa con los amigos, impulsando la bebida y seguramente conversando hasta que se acabe el última gota.

Celebra hasta terminar la última gota de tu Pisco de preferencia.

Salud!

Un día como Hoy


Un 5 de enero de 1995 entra en vigencia la ley que reafirma el origen peruano del Pisco y su denominación como tal, y dispone que el Ejecutivo prohíba el ingreso al Perú de bebidas extranjeras con ese nombre o con otro que incluya esa palabra.

La Ley 26426 dispone que "por todas las vías que brinde el Derecho Internacional obtenga la prevalencia y el definitivo reconocimiento" de la peruanidad del pisco. Además se establece que el Estado tome las medidas necesarias para difundir su origen en el Perú y el mundo. 

Tras la promulgación de la ley, los productores de pisco se unieron para difundir masivamente en el Perú y el mundo el lema: “Salud mi hermano, el pisco es peruano”.

El 7 de abril de 1998 el Instituto Nacional de Cultura (INC) declara el término ‘Pisco’ como Patrimonio Cultural de la Nación y el 6 de mayo de 1999 por Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI/DM se determina para que el cuarto domingo del mes de julio se celebre el “Día del Pisco” en el Perú.

Fuente: Diario El Comercio.
Salud !