Coctelería 2Go

 

Un viernes inauguré mi licorería y el lunes siguiente empezó la cuarentena!

Me considero una persona muy positiva y este escenario no iba a ser la excepción, tenía que realizar un borrón y cuanta nueva. Fue complicado pero tenía que hacerlo sino me iba a bloquear.

Lo primero que hice fue modelar la licorería para que funcione como Ecommerce con todos los protocolos para garantizar los envíos. En esta etapa, solía tomarme mi traguito nocturno para ampliar ideas y bueno compartía los momentos en Instagram. 

Las Instragram Stories tenía respuestas de mis conocidos y mensajes como: "me gustaría poder hacerlo", "quiero uno en mi casa" entre otros comentarios. Sin querer, apareció un mercado que quería un cóctel en casa. 

Luego de anunciar la licorería on-line, me puse a buscar la mejor manera de poder realizar un delivery de cócteles. Hice mi investigación, me capacité y realicé pruebas con los clientes de la licorería e iba ajustando con los feed-backs. Vi la luz y lancé Macerandoando - El Taller. 

El Taller me ayudó a reinventarme y desarrollar cócteles que alegran a mis clientes.

Salud ! 

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El o La Vodka

El origen del vodka, como ocurre por no decir en todos los destilados, se cuestiona bastante (Te suena familiar). El vodka se originó en Rusia y Europa del Este… La destilación está compuesta por centeno, maíz, cebada y trigo.

Aún recuerdo la primera vez que deguste el Vodka y tuve la suerte que fue por intermedio de un pata ruso del colegio. Me llamó muy entusiasmado cuando regreso a Perú para invitarme y enseñarme a beber su bebida nacional. No lo pensé y fui a su casa, al llegar me topé con un par de botellas con etiquetas que no podía pronunciar y al lado un trozo de pan. Me dio las indicaciones que tenía que oler el pan y luego tomar un shot para finalizar dando un mordisco. 

Qué sensación ! 

Al día de hoy recomiendo beberlo así. Bien al polo.
 

En el mundo del coctel puedo referirte al Sex on the Beach, Apple Martini, Bloody Mary, Moscow Mule y Cosmopolitan. Siendo el Bloody Mary uno de los que me causa mucha satisfacción cuando esta bien preparado con su respectivo apio.

¡Na Zdarovie!

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Ronaldo

Probablemente el ron sea uno de los primeros destilados o aguardientes con el que incursionaste en el mundo de la coctelería por no decir tu primera bomba. Esta bebida espirituosa a diferencia de los otros que se fabrican a partir de variedades de frutas, se obtiene mediante la caña de azúcar.

Hacia mucho tiempo que deje de tomar ron, hasta que un viaje me tope con el mojito; ese que no lleva gaseosa sino agua con gas. Que frescura, ideal beberse uno frente al mar o piscina. Bueno siempre un coctail en mano en ese escenario es ideal.

En mi clases de barman me metí un poco más y quise recordar ese sabor a mojito y con las tecnicas aprendidas lo logré pero queria más !

El piña colada en coctelera y seguia queriendo más hasta que llegué a la coctelería Tiki. Con esta ultima me quedé asombrado y volví a regresar a cero.

No solo de de Coca Cola vive el ron, hay muchas alternativas y deberías descubrirlas.

En nuestra tienda podrás comprar ron, tanto blanco como dorado. Ofrecemos variedades para todos los gustos. Ademas cuentas con la asesoría y soporte de un barman.

Salud !

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La Licorería

Más de seis años dedicado al pisco, con mas 10,000 clientes atendidos. Con el tiempo transcurrido me di cuenta de otra realidad: y los demás tragos?

Ya les conté que estudie para barman. Bueno en mis clases conocí gente experta en otras bebidas que se expresaban, al igual que yo del pisco, de manera maravillosa cuando hablaban de su bebida espirituosa.

En las reuniones con mis clientes tenía una demanda insatisfecha y debía darles solución. La idea de una licorería me rondaba la cabeza ya buen tiempo atrás. Antes de romper el chanchito, debo confesar que hice varios intentos de solo dedicarme al pisco pero me costo mucho ver el escenario. El mundo del pisco es espectacular pero también hay otros destilados que tienen una historias detrás y se debe respetar el gusto de las personas.

No abandoné al pisco, amplié mi cartera y mis clientes siguen teniendo el mismo servicio de siempre.

Ya no es solo un tiempo de tiempo, también estamos CON TODOS LOS TRAGOS en Macerandoando - La Licorería.

Hasta donde puedo llegar con Macerandoandoando? Mmmm tiempo de macerar demás destilados? ¿Por qué no?'

Salud!

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Quisiera ser barman

Durante mi tiempo de pisco, he tenido decepciones al matricularme a talleres de coctelería porque no me sentía satisfecho con la enseñanza. Por eso decidí estudiar una nueva carrera de barman, con el objetivo de ampliar mis conceptos, técnicas y almacenar una mayor gama de cócteles en mi disco duro.

Fue muy grato compartir experiencias y degustar una gran variedad de cócteles con mis compañeros y profesores.

Lo lamentable de este episodio es que desde mi punto de vista observó que la coctelería en el Perú aun no se activa como lo ha hecho nuestra gastronomía. A título personal esto se debe a que:

• No sabemos disfrutar, ni valorar los cócteles nacionales.
• No promovemos el consumo de nuestra bebida y desconocemos muchos de sus cócteles.
• No contamos con embajadores por marca, como lo realizan otras bebidas como el ron, tequila, whisky, otros.

Lo mencionado lo englobo como la falta de cultura etílica.

Salud !

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El Otro Mundial

El fútbol nos ha vuelto patriotas, no hay duda de eso. Es un fenómeno dentro y fuera del Perú.

En esta oportunidad me alegró mucho ver mayor publicidad en redes sociales, radio e internet relacionadas a nuestra bebida, el pisco. También ver el cambio de hábito de preparar chilcanos y sours durante la transmisión de un partido.

Este suceso: ¿será una moda pasajera o se transformará en un sentimiento?

Me fascinaría que el sentimiento quede tatuado en la piel pero creo que nos falta aún más para poder llegar a una madurez sostenible en el tiempo. 

Pienso que el pisco puede funcionar bien como carta de presentación, es más, sueño que algún día sea tan reconocida como hoy lo es nuestra camiseta peruana. Ello dependerá de que cada peruano que aporte su granito conociéndolo y dándolo a conocer al entorno que lo rodea.

Salud !

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Yo viajo con Pisco

Algunos me llamarán "borracho", pero mis días de viajar con mi charada, doña pepa, panetón y demás terminaron cuando en uno de mis viajes, visité Colombia, país de gente maravillosa y simpática.

Era una noche de nuevos amigos, celebrando con Guaro (bebida típica del país) y me hicieron la siguiente pregunta: ¿Dónde está tu bebida? Ese Pisco, aquel que todo peruano defiende con puños y espadas, cuando se trata de comparar.

Me quedé en silencio, gente que recién conozco me esta solicitando pisco en su zona.

Desde aquel día, dejé de lado  las golosinas, que por cierto se encuentran similares en otros países, e hice la promesa: "desde ahora yo viajo con pisco".

Pienso que de alguna forma puedo promover el consumo de mi bebida bandera, no soy un borracho soy un admirador de esta herencia, llamada Pisco.

Salud !

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El Bar

Era un día de junta con los amigos. Por unos minutos me quedé sentado frente al bar del dueño de casa, completamente sorprendido al verlo: harto pisco de todas las marcas y regiones. 

Cuando se me acerca y me pregunta: ¿Qué te sucede? Le respondo que su bar esta tal cual, nada cambio desde mi última visita (hace un año aproximado). Él me afirma lo dicho y me pregunta ¿Cuál es el problema? 

El problema es que, en esta ocasión, el pisco como otras bebidas no son adornos de bar o de sala; deben ser consumidas. De qué sirve tener un bar lleno con tanta botellas de las mejores marcas o artesanales si solo las vas a exhibir. Ni siquiera saben si el pisco es de su agrado. 

Pienso que debemos darnos la costumbre de degustar esa obra magistral llamada pisco, y no estar entusiasmado por llenar un bar con las mejores botellas.  

Salud !

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Una Vieja Escuela

Era un sábado, medio día, donde recibí la llamada de un amigo comunicándome que necesitaba un contacto porque tenía una fuga de agua en su edificio, lo que le impedía a él y a sus vecinos hacer uso de los servicios. Le brindé el contacto.

Cuando fui a visitarlo en horas de la noche, me sorprendí mucho porque la fuga de agua continuaba y se estaba dando en la sala de un señor de aproximadamente ochenta años. Al ver eso, inmediatamente hice una llamada a un amigo cercano y experto en el tema haciendo la mención que se estaba inundando la casa de mi abuelo. Por la amistad, apareció en veinte minutos con un equipo de apoyo. Problema resuelto. Vecinos contentos.

Quedé impactado con la acción de agradecimiento de este señor: Se paró de su sillón con dirección al bar, seleccionó uno de sus Pisco y "que Pisco", lo abrió y uno por uno lo fue sirviendo a cada persona que lo ayudo a solucionar su problema. Terminó su noche con un: Salud por Ustedes maestros !

Esa situación, me dejo sin palabras. ¡Qué señor! 

En qué momento perdimos esa tradición.

Salud !

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Un desconcertado salud

Una de mis frases favoritas es “Es tiempo de Pisco”. Me pareció un sueño al regresar a Lima y recibir la noticia que las fans page de Pisco están de moda; ello se tornó una pesadilla cuando descubrí el por qué. Era una lluvia de comentarios negativos y baja calificación para reconocidas marcas de Pisco. Tenía que descubrir la causa.

Bruselas era la respuesta. Para entender mejor me pregunté: Si no somos pisqueros, ¿Cómo así nos enteramos del concurso? Resulta que las empresas de producción de nuestra bebida tomaron una mala decisión para participar, no entraré en detalles.

Después del episodio del concurso, los medios nos bombardean con la exportación hacia Chile. Acá hice una pausa ¿Es en serio? A los peruanos les fastidia que nuestros productores de pisco exporten la bebida y por el hecho de respetar una legislación van a venir hacer campaña para desprestigiarlos. 

¿Saben cuánto de participación tiene nuestra bebida nacional en el mercado chileno? 

Te guste o no Chile es el país donde más se exporta, representa el 35% del total. De acuerdo, no tiene el nombre Pisco, se presenta como destilado de uva peruana. ¿Quién no conoce una botella de nuestro Pisco? La botella de un Porton o Viña de Oro por ejemplo. Imagina que eres un turista en Chile y degustaste una de esas marcas, si te agrado vas a identificar la botella en otro mercado donde sí y solo sí tiene el nombre de Pisco.

Ahora que he ordenado las ideas, creo que nuestra sociedad es de fácil manipulación y estamos llenos de falsos patriotas que están mal informados y se lanzan a comentar o tomar represalias. También me he percatado que aún existen peruanos que escuchan la palabra Chile e inmediatamente se encienden. Debemos vivir el presente y dejar el pasado atrás, no cargar con ello.

Sé que el tiempo nos dará la razón, se llama Pisco y se apellida Perú pero ello va a demorar y por ahora solo deberíamos tener como misión querer lo nuestro y promoverlo.

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Bonne Année !

A veces tengo la interrogante del por qué brindamos con Champagne o mejor dicho con un vino espumante, ya que si y solo si se le puede llamar Champagne a aquel vino espumante elaborado en la región que lleva su mismo nombre en Francia.

Me gustaría tener la oportunidad de ver a un francés cerrando su año con un Pisco Sour en la mano y deseando todo lo mejor a su entorno.

Cada año trato de realizar el cambio, romper la tradición y poner mi bebida nacional en la mesa dando a entender que si vamos a brindar será un "Salud" cien por ciento peruano con las mejores vibras.

Ojala algún día la generación del "Champagne" finalice en un país tan rico como el nuestro e inicie el "Tiempo de Pisco".

Feliz Año 2017 !

Salud !

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¿Miedo?

A veces me comentan o escucho que el tomar Pisco da miedo, por la resaca. Cuando escucho eso, se me viene a la mente la siguiente frase:

"El miedo es el camino hacia el lado oscuro. El miedo lleva a la ira, la ira lleva al odio, el odio lleva al sufrimiento".

Nosotros no queremos odiar al Pisco, tenemos que ser objetivos. Si tomar Pisco queremos, invertir de acuerdo a la ocasión debemos. En todo mercado existe la oferta y la demanda, por ende tenemos variedad y calidad de todos tipos de bebidas y nuestro querido Pisco. 

Que un Pisco te haya traído problemas, no quiere decir que todos estén en el mismo saco, mi consejo es que prueben diversas marcas y las identifiques o califiques para la ocasión. No pido quedarse con el más caro como tampoco con el más barato, sino evaluar como se desea celebrar en el momento. Por ejemplo: Si quiero disfrutar de un día de playa con su buen chapuzón, optaría por uno entre 30 a 35 soles ya que si me animo por uno de mayor valor, el sol me lo puede matar y no podré disfrutarlo como se debe. Si estoy rumbo a una reunión para festejar algo especial, vale la pena invertir un poco más y disfrutar el momento, ademas te lloverán comentario positivo. También tenemos la opción de los macerados, como he mencionado antes; darás la sorpresa con sus sabores, colores y aromas. El menos esperado estará presente en ese brindis.

Salud!

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Uvina´s Rules

No voy hacer el papel de investigador, solo te comentaré que la Uvina es una cepa tradicional del Valle de Lunahuaná, no aromática, bayas pequeñas de racimo grande y los resultados con el pisco son agradables, a mi parecer son “geniales”.

Cuando visito Lunahuaná, no hay persona que no te hable de esta cepa, ellos se sienten muy orgullosos de su uva. Si vas para allá, no debes olvidarte de degustar tu chicharrón o chupe de camarones y en las noches tu pizza de… camarones. Y si te gusta el deporte puedes meterte un chapuzón en el río, pedalear, hacer canotaje y canoping. 

Como ya lo había mencionado en un post anterior, fue esta cepa que le abrió un nuevo episodio a mi hobbie cuando la deguste por primera vez en una de mis visitas pisquera. Me quedé “loco” tenía que buscar donde lo vende ya que el retail tradicional, a partir de ese momento, me aburrió con las mismo. Pienso que hay una gran variedad de artesanos pisquero que le brindan mucha dedicación y “pasión” a la elaboración de sus Piscos, no solo la Uvina sino en general. Si tienen la oportunidad de tomarse unos piscos con un artesano, pregunten por su historia y su proceso de elaboración y mejor si te hacen el recorrido. Mantienen sus tradiciones y eso es lo fascinante al beber un Pisco.

Salud!

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Corrompiéndose

Le puse este título, por ser la traducción mas cercana al español de una de mis series preferidas, que me mantuvo pegado al televisor. Breaking Bad, la mejor serie de todos los tiempos, la re re recomiendo.

De ahí nació la palabra "cocinar" o "cocinada". Cuando elaboro o concluyo mis macerados de Pisco.

Haber creado esta fantasía o imaginación que a la fecha perdura, me demuestra lo que alguna vez pensé, para ingresar a la cocina debes proponerte salir del mundo real e ingresar a uno totalmente distinto, mirarlo como si fuera un "laboratorio" y sentirte lo más cómodo, alegre y con harta energía positiva, y esto se verá reflejado en los resultados del plato o "cocinada".

A inicios de macerando ando no dude que Walter White, personaje principal de la serie, se "encalete" en el banner inicial de la página.
La mayoría de personas identificaban al personaje. Sí, podría ser relacionado con algo tóxico, pero me la jugué. "Cocino" con ingredientes de primera y con los cuidados respectivos. Cada "cocinada" es un hijo nuevo para mí.

Crear un mundo ficticio para las "cocinadas" me ayudó mucho, a veces el resultado no es el que espero, pero en esta zona busco hartas alternativas y lo mejoro. 

Ser positivo y reírme de todo, es y sigue siendo unos de mi requisitos para ingresar al "laboratorio".

Salud !

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Corazón Partido

A inicios de macerando ando recomendé realizar los macerados con cepa quebranta y no me olvido, fue un amor de uva y ambos nos respetábamos. Increíbles momentos, era difícil dejar de verla un día.

Sus burbujitas eran un deleite mientras se “cocinaba”, experimentar con ella fue genial. Intenté cambiarla pero ella no me dejaba, me atraía de nuevo para mis eventos o reuniones que participaba. Quebranta, fuiste mi gran amor. Me era difícil cuando intentaba decirte que quería cosas nuevas y no lo permitías. Por años no pude despegarme de ese aroma neutral que tanto me ayudó. 

Visité distintos lugares, degustaba, realizaba pruebas pero no pude darle ese toque más que buscaba. Anhelaba cambiar mi creación, romper mis esquemas.

Al fin me topé con una cepa, no muy conocida que por cierto cuando la escuché por primera vez pensé que era algo raro, “chusco”, mi ignorancia en la materia me dio contra la pared cuando la probé por primera vez. Lo recuerdo muy bien como internamente llegaba a mi olfato y cargaba mi alma de una vibra difícil de describir, la llamé novedad. Y claro inicie pruebas para la cocinada, me fue y me va muy bien.

Te amé quebranta pero no podía ocultarlo más, la Uvina se cruzó en mi camino y cambió nuestra relación.

Salud !

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Una BerrAca ConverSación

Aprender a "cocinar" como hobbie es un mundo para mi, tanto es así que cuando me voy de aventurero fuera de Lima, siempre voy en busca de recetas y técnicas de este mi "vicio" de macerar.
Colombia, país  hermoso!

En Medellín conseguí reunirme con un "cocinero" que macera vinos con diversas frutas. Que berraco personaje! Perteneciente a un grupo que promueve el consumo de café de Antioquia. Me fascinó su conversación, compartió su experiencia para macerar el café y otras frutas con el vino. Obvio que también compartí mi experiencia y resolví varias de mis dudas que tenía con su fruto bandera.

Hablando de este fruto, no me fue muy bien con la cata, esto no es lo mío!
Yo estaba en nada! Descartado esto en mi lista! Zapatero a su zapato!

A la fecha no descarto lograr una exquisita fusión del café & Pisco.

Me fascina cuando se comparte conocimiento.

Salud !

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Recetas, recetas y Conservadores !

Durante mi tiempo macerando Pisco, me he cruzado con personas que les fascina las "mutaciones" que realizó a las recetas como Pisco Sour, Chilcano, Algarrobina entre otras. Como también me he cruzado con el lado opuesto, ese que te dice que el arroz con pollo es único y eso no debe cambiar, si lo realizaste con espinaca porque eres alérgico ya no es arroz con pollo, es "cualquier cosa". 

Entiendo el punto de vista, que la receta se debe respetar pero creo que estamos en una sociedad donde nuestra bebida bandera no es la Top a nivel nacional y el transmitir el consumo de nuestra bebida es tarea de cada peruano o peruana que recibe a un extranjero, que ve su espectáculo deportivo, que realiza sus "comelonas", que disfruta de su buen pisco con la receta de su gusto.

Para lograrlo considero que se necesita de color, y los macerados de Pisco lo ha logrado, lo digo por la experiencia vivida, amigos y familiares que disfrutaban de una cerveza o whisky, puedo asegurar que ya lo reemplazaron por el Pisco. Amigos del extranjeros, antes de pisar suelo nacional ya me están pidiendo que inicie mis "cocinadas" para que lo puedan disfrutar a tiempo. 

Y tú pisquero, ¿Qué estás haciendo para multiplicarte?

Salud !

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Día del Pisco

Mis cocinadas siempre están en mi armario de ropa, si!, en el armario. Ahí deben permanecer ya que al despertarme me gusta ver el proceso de fermentación y cambio de color, es algo que no puedo describir. Y antes del domingo debo degustarlo con mis familiares y amigos cercanos, porque no va a ser un domingo cualquier va a ser su DOMINGO.

Cada cuarto domingo de Julio se celebra el día del pisco, donde espero visitar las mayoría de ferias cercanas a mi para degustar esta gran bebida con apellido Perú y también probar nuevos sabores de macerados. Ojalá se de la oportunidad y tenga minutos de conversa con los participantes a las ferias, podría sacar alguna receta nueva o mejorar las actuales.

Los productores de pisco esperan nuestra visita ...

Salud ! 

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Bistec por Lomo

Soy de los que no les gusta salir de su "zona" los fines de semana, lo hago cuando hay una celebración, oferta gastronómica o degustar un sabor de macerado que me llamé la atención. 

Hoy puedo atreverme a decir que cada día son mas los negocios que te dan una alternativa de macerado de Pisco en sus cartas y eso me da gusto. Somos más.

Como bien se dice, calidad o cantidad. Ahí mi problema. La expansión de los macerados es buena pero si no mantienen la calidad, la cosa cambia. Y me refiero a la calidad en el proceso de maceración, con respecto a la selección del Pisco que se utiliza cada uno es juez del producto.

Mencionó el proceso de maceración porque lamentablemente me he topado con cosas no buena y como es mi hobby lo defiendo. No es posible que quieran engañar a sus clientes, brindando bistec por lomo, no es así. El uso de colorantes, esencias y jarabes en reemplazo del proceso y tiempo de maceración de Pisco no es aceptable. Abaratar costos con nuestra bebida bandera en la "cocinada" no es justo, Ustedes como clientes deben saber reconocer eso, se siente distinto. Las ferias HoReCas ofrecen esos productos como alternativas para crear macerados de Pisco, es mas en mis visitas a Retail me tope con la lamentable noticias que ya hay una alternativa a nuestra querida bebida bandera, una especie de esencia de pisco, algo así (cuando este mas informado, realizaré un tema de esto).

La única manera de detectar esto es conociendo los macerados artesanales, te puede ayuda mucho consultar antes de solicitar: ¿Es macerado de pisco?, ¿Cuánto tiempo?,¿Están usando Jarabe o esencias? (Acuérdate que eres alérgico al jarabe, a mi me funciona)

Salud!   

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Garra Pisquera

Me gusta estar informado de las noticias relacionadas a nuestro querido Pisco. Algo que me saca de cuadro y se me complica para explicar, es esa "garra" que ponen la mayoría de cibernautas para defender nuestra bebida cuando se ve en conflictos por noticias procedente de nuestros vecinos del sur, Chile.

Entiendo la posición que asumen pero esa garra que le ponen, forma parte de su vida; se saben alguna receta con la bebida, el significado de la palabra, región donde se cosecha, clasificaciones, marcas del mercado, fechas de celebración, etc ¿Celebran con Pisco?

Lastimosamente, yo creo que la mayoría que discute no sabe donde esta parada y optan por otro trago antes que el suyo.

He tenido oportunidad de conversar con amigos chilenos y me sorprenden como conocen cada detalle de sus vinos y hasta te lanzan recomendaciones de sus marcas. Obviamente que de pisco no me van a enseñar, directamente me los llevo a la tienda para que lleven sus encargos, un buen pisco peruano para sus familiares y amigos en Chile, que saben lo que es bueno.

Salud !

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